Ceafa în crustă de mirodenii-5

Ceafă de porc la cuptor cu mirodenii

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone

Da, e ceafă. Nu eram un mare cunoscător al anatomiei porcine până acum câteva zile, când am început să studiez. Ce mi-a generat această poftă de studiu? Găsisem la carmangerie ceafă de porc cu os, și uitându-mă atent am văzut că aceasta e legată de niște coaste. Am fost sceptic la început, corelând cu ceafa mea, ce sigur nu era legată de nici o coastă. Mi-am dat seama repede că eu nu sunt porc, am căutat un manual de măcelărie și m-am „dumilit”. Ceafa de porc e parte a aceluiași mușchi ca și cotletul și nu se află chiar așa de apropiată de gât pe cum credeam, de aceea, când e cu os poate fi confundată cu un cotlet mai roz.

Ceafa în crustă de mirodenii-1

Pentru friptura din această rețetă am început prin a curăța oasele și membrana dintre ele, apoi am curățat grăsimea de la exterior. Următorul pas a fost să leg cu sfoară carnea, făcând un nod după fiecare os. Pentru crusta exterioară am pus într- râșniță o stea de anason câteva boabe de ienibahar, o linguriță de zahăr, una de ienibahar și una de semințe de fenicul. am râșnit tot într-o pudră fină și aromată. Am amestecat apoi piper proaspăt măcinat și sare grunoasă râșnită proaspăt și am tăvălit carnea prin acest mix.

Ceafa în crustă de mirodenii-2

Acum vine partea ușoară în care pun carnea la frigider și o las acolo peste noapte. A doua zi, pun carnea pe un grătar și o dau la cuptorul încălzit la 120 de grade. Gătirea durează cam 1,5 – 2 ore, și în funcție de grosimea bucății, dar dacă aveți un termometru de carne veți ști că a stat destul când temperatura internă a cărnii ajunge la 60 de grade C.

Ceafa în crustă de mirodenii-3

Acesta e momentul când scoatem carnea la odihnit și dăm cuptorul la maxim. Avem timp cam 10 – 15 minute, răgaz de a face o garnitură, iar la final se întoarce carnea în cuptorul încins la maxim și se așteaptă cam 5 minute până se formează crusta exterioară.

Ceafa în crustă de mirodenii-4

Mai lăsăm 2 – 3 minute și apoi suntem gata să tăiem minunăția de friptură.

De mâncat, eu am asociat-o cu piure de gulie și sos de unt cu salvie.

Poftă bună! 

 

 

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone
Cotlet de porc și piure de mazăre

Cotlet cu piure de mazăre

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone

Pentru că am găsit de curând niște cotlete ce îmi făceau cu ochiul, am hotărât să vă prezint una din asocierile mele preferate ce vine probabil chiar din tradiția locală și anume carnea de porc servită cu mazăre.

Tradițional, asocierea în tot felul de tocane care mai de care mai bune, numite generic „mâncare de mazăre” și inspirat de aceste gusturi, am hotărât să mă joc puțin cu texturile, și să duc preparatul spre bucătăria internațională, servind un cotlet la tigaie cu piure de mazăre.

Citește

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone