Crema de zahar ars

Cremă de zahăr ars

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone

Week-end-ul acesta am avut bucuria să vizitez satul Trestia din județul Sălaj, satul natal al bunicii mele, pe care, din nefericire nu-l văzusem niciodată până atunci. Ana, fetița mea, s-a bucurat de animale, de iarbă verde și de omenia rudelor pe care le cunoșteam amândoi pentru prima dată. Am mâncat acolo interpretarea sălăjenească a chiștei, denumită aici pișcă, am gustat afumături și cârnați de casă, cap de porc afumat și gătit lent ulterior și tot felul de alte bunătăți.

Crema de zahar ars-7

La plecare, portbagajul s-a umplut de tot felul de bunătăți din care am împărțit cu familia, eu păstrându-mi câteva ouă și niște lapte proaspăt muls. Ajuns acasă, gândindu-mă cum pot să utilizez aceste ingrediente în cel mai fericit mod, am găsit de cuviință să onorez un desert ce mi-a marcat (pozitiv) copilăria, deci m-am apucat să fac o cremă de zahăr ars.

Am început prin a amesteca ouăle cu zahărul, o pișcătură de sare și cu zahărul vanilat bourbon, apoi am turnat lapte fierbinte în fir subțire, amestecând constant. O dată omogenizate ingredientele, trecem prin sită și înlăturăm spuma ce a rămas pe suprafață. Orientativ folosim 20 – 25g de zahăr și 100ml de lapte pentru fiecare ou, dar dacă doriți să fiți extrem de preciși vă recomand să cântăriți ouăle, să împărțiți gramajul ouălor la 2 pentru a obține cantitatea de zahăr, iar pentru cantitatea de lapte înmulțim cu 2,5 gramajul ouălor, iar sarea va fi 2g la fiecare litru de lapte. 

Crema de zahar ars-1

După lecția de aritmetică trecem din nou la cratiță unde punem 190g de zahăr și 30ml de apă, un praf de sare și 2 lingurițe de suc de lămâie, amestecăm și punem la foc mediu până obținem un sos arămiu, pe care îl vom denumi în continuare caramel.

Crema de zahar ars-2

Am turnat caramelul pe fundul unor forme ceramice, acoperind aproximativ 5mm și rotind puțin pentru a urca tot cam atât pe pereții formei. Aici avem de fapt o chestiune destul de subiectivă, unii vor spune că trebuie mai puțin alții că trebuie mai mult, unii că trebuie ridicat pe pereții formei până sus alții de loc, eu vă spun ce am făcut eu, dar vă încuraez să încercați și altfel, dacă vă pică bine.

Crema de zahar ars-3

După acest pas, am turnat crema de lapte cu ou și zahăr peste caramel, am așezat vasele într-o tavă și am pus tava pe raftul de sus al cuptorului preîncălzit la 160°C.

Crema de zahar ars-4

Am turnat în tavă apă fierbinte până la nivelul la care era și crema în formele ceramice și am copt în jur de 40 de minute, până când apăsând lejer pe suprafața cremei am simțit că s-a închegat. Am scos cu atenție formele din tavă, le-am răcit și le-am ținut în frigider peste noapte acoperite cu folie de plastic.

Crema de zahar ars-5

Pentru a le scoate din formă vă recomand să țineți forma în palma puțin înclinată și să loviți lateralul cu podul celeilalte palme, această operațiune trebuie repetată de câteva ori, rotind vasul ceramic. Scopul este să îndepărtăm crema de peretele vasului, astfel lăsând aerul să pătrundă pentru ca desertul să poată aluneca din formă în momentul în care este așezat cu capul în jos pe o farfurie.

Crema de zahar ars-6

Poftă bună!

Crema de zahar ars-9

 

 

Cremă de zahăr ars
Porții 6
Un desert gustos, ce îmi aduce aminte de copilărie pe care l-am făcut din ingrediente proaspete, aduse de la țară
Timp de pregătire
20 min
Timp de gătire
40 min
Timp de pregătire
20 min
Timp de gătire
40 min
Cremă
  1. 5 ouă
  2. 100g zahăr
  3. 8g zahăr vanilat bourbon
  4. 1g sare
  5. 500ml lapte
Sos caramel
  1. 190g zahăr
  2. 30ml apă
  3. 5ml suc de lămâie
  4. 1g sare
Cremă
  1. Amestecăm ouă cu zahăr sare și zahăr vanilat
  2. Adăugăm lapte fierbinte în fir subțire și omogenizăm
Sos
  1. Ingredientele amestecă, se pun la foc și se fierb până se obține un caramel arămiu
Coacere
  1. Se adaugă caramel pe fundul formelor de copt
  2. Se adaugă crema
  3. Se așează formele într-o tavă în care se toarnă apă fierbinte până la nivelul cremei
  4. Se coace la 160°C timp de 40 minute sau până simțim că avem o compoziție coagulată
Adaptare din Wayne Gisslen, Professional Baking
PrintreOale.ro http://printreoale.ro/
Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone