Ceafa în crustă de mirodenii-5

Ceafă de porc la cuptor cu mirodenii

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone

Da, e ceafă. Nu eram un mare cunoscător al anatomiei porcine până acum câteva zile, când am început să studiez. Ce mi-a generat această poftă de studiu? Găsisem la carmangerie ceafă de porc cu os, și uitându-mă atent am văzut că aceasta e legată de niște coaste. Am fost sceptic la început, corelând cu ceafa mea, ce sigur nu era legată de nici o coastă. Mi-am dat seama repede că eu nu sunt porc, am căutat un manual de măcelărie și m-am „dumilit”. Ceafa de porc e parte a aceluiași mușchi ca și cotletul și nu se află chiar așa de apropiată de gât pe cum credeam, de aceea, când e cu os poate fi confundată cu un cotlet mai roz.

Ceafa în crustă de mirodenii-1

Pentru friptura din această rețetă am început prin a curăța oasele și membrana dintre ele, apoi am curățat grăsimea de la exterior. Următorul pas a fost să leg cu sfoară carnea, făcând un nod după fiecare os. Pentru crusta exterioară am pus într- râșniță o stea de anason câteva boabe de ienibahar, o linguriță de zahăr, una de ienibahar și una de semințe de fenicul. am râșnit tot într-o pudră fină și aromată. Am amestecat apoi piper proaspăt măcinat și sare grunoasă râșnită proaspăt și am tăvălit carnea prin acest mix.

Ceafa în crustă de mirodenii-2

Acum vine partea ușoară în care pun carnea la frigider și o las acolo peste noapte. A doua zi, pun carnea pe un grătar și o dau la cuptorul încălzit la 120 de grade. Gătirea durează cam 1,5 – 2 ore, și în funcție de grosimea bucății, dar dacă aveți un termometru de carne veți ști că a stat destul când temperatura internă a cărnii ajunge la 60 de grade C.

Ceafa în crustă de mirodenii-3

Acesta e momentul când scoatem carnea la odihnit și dăm cuptorul la maxim. Avem timp cam 10 – 15 minute, răgaz de a face o garnitură, iar la final se întoarce carnea în cuptorul încins la maxim și se așteaptă cam 5 minute până se formează crusta exterioară.

Ceafa în crustă de mirodenii-4

Mai lăsăm 2 – 3 minute și apoi suntem gata să tăiem minunăția de friptură.

De mâncat, eu am asociat-o cu piure de gulie și sos de unt cu salvie.

Poftă bună! 

 

 

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone
Muschiiulet cu mere si cidru-1

Mușchiuleț cu mere și cidru

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone

Mulți zic că suntem în luna iubirii, iar dacă e să  mă gândesc la asta din punct de vedere culinar, aș propune să facem rețete ce să împace atât spiritul masculin cât și cel feminin, astfel ne putem bucura în pace de cine în doi cât mai frumoase. Când vine vorba de băutură, și acolo putem avea multe diferențe de opinie, dar de curând, împreună cu prietenii de la Harvester, am descoperit că acestea pot fi rezolvate cu succes de cidru.

Muschiiulet cu mere si cidru-10
Am gustat prima oară Harvester vara trecută și de atunci mă pregătesc să gătesc ceva cu el, iar tema de a găsi un preparat ce să balanseze elementele ambilor parteneri mi-a părut potrivită pentru această băutură. Când gătim cu cidru e bine să luăm în considerare un sfat primit și la vin: „nu pune în mâncare o băutură pe care nu ești dispus să o bei”, iar în marea de produse ce conțin tot felul de elemente greu de pronunțat, e plăcut să găsești un cidru natural făcut doar din suc de mere fermentat cu ajutorul drojdiilor selecționate. Da, la fel ca vinurile, conține și sulfiți, dar aceștia sunt necesari pentru a opri fermentația, dacă nu se adaugă, se obține oțet în loc de cidru. Orice altă substanță nefiind parte din procesul standard de fabricație.

Muschiiulet cu mere si cidru-2

Destul cu poveștile, trecem la treabă, iar ca să treacă timpul mai repede îmi torn un pahar de cidru pentru degustare, apoi pornesc cuptorul la 180 de grade pentru a-l încălzii și-i dau drumul la curățat carnea. O tamponez, apoi, cu prosoape de hârtie și asezonez cu boia, sare grunjoasă și piper proaspăt măcinat.

Muschiiulet cu mere si cidru-4

Încălzesc două linguri de ulei într-o tigaie, rumenesc bine pe toate părțile, apoi așez tigaia în cuptor unde coc pentru 15 minute, întorcând din când în când pentru o rumenire uniformă.

Muschiiulet cu mere si cidru-5

În timpul acesta pregătesc merele verzi pe care le spăl, le tai felii și le pun în apă cu lămâie. Acest pas este important pentru prevenția oxidării merelor. 

Muschiiulet cu mere si cidru-3

Deși carnea și merele gătite cu cidru se pot servi fără altă garnitură, eu am ales să mai alătur și un piure de dovleac.

Nu congelez multe, în schimb în fiecare toamnă congelez niște piure de dovleac pe care îl obțin din pulpa de dovleac copt și pasat cu blender-ul. După decongelare am pus piureul, două cuișoare și două boabe de ienibahar într-o cratiță și am fiert timp de 10 minute la foc mic. Am asezonat cu sare și piper după gust. În cazul în care nu aveți dovleac congelat, înainte de a începe rețeta aceasta, coaceți câteva felii de dovleac până se înmoaie, dați la blender până aveți o pastă fină iar apoi urmăriți pașii de mai sus.

Muschiiulet cu mere si cidru-8

Până una – alta, carnea s-a gătit, deci o scot la odihnă și finalizez preparatul. Topesc o bucată de unt într-o tigaie utilizând foc mediu, adaug merele și aștept 3 – 4 minute până se rumenesc pe o parte, le întorc adaug puțin zahăr brun, iar când se rumenesc și pe partea opusă torn cidru cât să le acopere.

Muschiiulet cu mere si cidru-7

Acum e momentul să mărim focul, astfel cidrul va începe să fiarbă și să se evapore. Las la foc până când scade la 1/3 din cantitatea inițială și sărez după gust.

Tot ce a rămas e să testez variante de așezare în farfurie cât mai atractive și să îmi surprind jumătatea cu o masă inedită lângă un pahar de Harvester.

Muschiiulet cu mere si cidru-9

 

Poftă bună!

Mușchi de porc la cuptor cu mere și cidru
Porții 2
Mușchi de porc rumenit la cuptor servit cu sos dulce acrișor de mere și cidru
Mușchi de porc la cuptor
  1. 400g muschi de porc
  2. 20ml ulei
  3. sare
  4. piper
Mere glazurate cu cidru
  1. 2 mere verzi (recomand Granny Smith)
  2. suc de la 1/2 lămâie
  3. 50g unt
  4. 200ml cidru de mere (Harvester)
  5. 15g zahăr brun
Piure de dovleac
  1. 300g dovleac copt
  2. cuișoare
  3. ienibahar
  4. sare
  5. piper
Mușchi de porc la cuptor
  1. Se curăță carnea de pielițe și se tamponează cu prosoape de hârtie
  2. Se asezonează
  3. Se rumenește pe exterior în ulei încins
  4. Se pune gătește la cuptor timp de 15 minute la 180 de grade
Mere glazurate cu cidru
  1. Se taie merele felii și se țin în apă cu suc de lămâie
  2. Se scurg merele și se rumenesc în unt la foc mediu
  3. Se adaugă cidru și se scade la foc mare
Piure de dovleac
  1. Se coace dovleacul
  2. Se pasează cu un blender
  3. Se fierbe 10 minute cu cuișoare și ienibahar
  4. Se sărează și se piperează după gust
PrintreOale.ro http://printreoale.ro/
Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone
Paste cu mazăre și morcovi caramelizați-5

Paste cu mazăre, morcovi și șuncă

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone

Datorită tehnologiilor moderne, iarna putem să avem legume destul de calitative. Bineînțeles că nu se compară cu cele din plin sezon, dar dacă alegem cu atenție, ne putem bucura de legume de seră sau anumite legume congelate ce ne pot face ziua mai frumoasă prin gustul lor. Astăzi am ales să gătesc o porție de paste cu mazăre și morcov a cărei tehnică vă invit să o citiți mai jos.

Paste cu mazăre și morcovi caramelizați-4

Pentru o mai bună organizare vă propun să puneți o oală cu apă și sare la pe foc înainte de a începe celelalte pregătiri pentru rețetă. Astfel, când vine momentul oportun puteți să fierbeți pastele fără a mai aștepta să fiarbă apa. 

Într-o tigaie non aderentă am topit un cub de unt în care am pus la sotat un morcov tăiat bastonașe. Am lăsat la foc mic până când morcovii s-au înmuiat apoi am adăugat mazărea congelată și am amestecat până s-a înfierbântat și a căpătat o textură al dente apoi am pus tigaia de o parte până am pregătit restul ingredientelor.

Paste cu mazăre și morcovi caramelizați-1

Până s-a făcut mazărea am obținut și câteva capete de morcov mai rumene, iar fiind iarnă, m-am bucurat să am și această aromă prezentă în preparat.

Acum e momentul să punem pastele la fiert. În altă tigaie, am amestecat unt cu ulei, am mărunțit câteva felii de șuncă uscată și afumată (eu am folosit ceva în stil pădurea neagră) am rumenit-o, am adăugat usturoi feliat subțire și l-am aurit și pe acesta. Am adăugat smântână dulce și am dat focul la minim, iar amestecând constant, am scăzut smântâna până când a început să se îngroașe.

Paste cu mazăre și morcovi caramelizați-2

Am adăugat peste sosul de smântână pastele fierte cu un minut mai puțin decât scria pe ambalaj, am mai pus peste ele trei linguri din apa în care au fiert pastele, am adăugat legumele din tigaia alăturată și le-am amestecat până au ajuns toate elementele la aceiași temperatură.

Paste cu mazăre și morcovi caramelizați-3

Am stins focul, am potrivit de sare și piper și am servit imediar cu puțin parmezan ras deasupra.

Paste cu mazăre și morcovi caramelizați-6

 

Poftă bună!

Paste cu mazăre, morcov și șuncă
Porții 2
O rețetă de paste cu legume și șuncă ce se poate adapta foarte ușor li pentru vegetarieni.
Ingrediente
  1. 240g paste
  2. 1 morcov
  3. 200g mazăre
  4. 50g unt (pentru legume)
  5. 10g unt (pentru șuncă)
  6. 20ml ulei de floarea soarelui
  7. 150g șuncă uscat afumată
  8. 2 căței de usturoi
  9. 200ml smântână dulce
Instrucțiuni
  1. Se pune o oală de apă cu sare la foc
  2. Se taie morcovul cubulețe
  3. Se sotează morcovul în unt până când se înmoaie
  4. Se adaugă mazărea congelată și se gătește al dente
  5. Se pune tigaia de o parte
  6. Se pun pastele la fiert
  7. Se mărunțește șunca și se rumenește în ulei și unt
  8. Se adaugă usturoi tăiat felii subțiri și se aurește (nu foarte mult)
  9. Se adaugă smântâna și se gătește la foc mic până începe să se îngroașe
  10. Se adaugă pastele fierte și trei linguri din apa în care au fiert peste sosul de smântână
  11. Se adaugă legumele și se omogenizează ingredientele
PrintreOale.ro http://printreoale.ro/
Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone
Tochitura moldovenească-12

Toate-s vechi și nouă toate

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone

Cu mare bucurie am aflat despre inițiativa celor doi chefi, Nico Lontras și Johnny Șușală, acompaniați de jurnalistul culinar Cosmin Dragomir, de a revitaliza bucătăria românească și de a crea un eveniment special în care vor reinterpreta rețetele bunicii.

Cu mare drag și destul de multă responsabilitate am decis să răspund provocării oferite bloggerilor culinari și să reinterpretez o rețetă românească care îmi este tare dragă, tochitura moldovenească.

De copil am avut ocazia să călătoresc foarte mult prin România împreună cu părinții mei și era plăcerea mea să comand tochitura la orice restaurant de margine de șosea care avea acest preparat în meniu. O vreme nu am mai făcut asta, iar de când sunt adult simt că viziune asupra acestui preparat a rămas blocată în timp. Nu consider că e un lucru rău să poți să ai mâncare „vintage” la dispoziție, cu toate că mi-ar plăcea să găsesc opțiunea de a vedea mai multe actualizări sau reinterpretări ale acesteia.

Tochitura moldovenească-6

Istoric, înainte de transformarea tochiturii în preparat de restaurant, tochitura era mult mai simplă și era încununarea cu succes a unei zi de muncă, ziua în care se taie porcul. Pentru a onora această tradiție, deși nu am tăiat porcul, am hotărât să aplic mai multe tehnici ce trebuie începute cu multe ore înainte pentru a mă putea bucura, în cele din urmă, de o farfurie inedită.

Mai jos vă voi detalia pașii pe care i-am parcurs pentru a reinterpreta elementele din tochitură:

Partea 1: Pregătirea din ziua anterioară servirii

Tochitura moldovenească-2

Am folosit o bucată de un kilogram de piept de porc cu șoric. Încă de la măcelărie, am rugat măcelarul să dezoseze pieptul și să ambaleze coastele separat împreună cu un kilogram de oase garf.

Acasă am pregătit un amestec de condimente în care am adăugat câte o lingură din următoarele: ienibahar, piper negru, boabe de muștar, coriandru, chimen, iar din usturoiul deshidratat am pus două linguri. Am adăugat totul în râșnița electrică și am format un praf fin (aprox. 50g). Am adăugat la acest praf 50g de sare de mare și apoi am masat carnea pe toate părțile cu acest amestec. Am vidat carnea într-o pungă de plastic și am lăsat-o la frigider peste noapte.

Tot în prima zi am pus într-o tavă toate oasele împreună cu 700g de roșii și o căpățână de usturoi. Am preîncălzit cuptorul la 170⁰C și am pus totul la cuptor timp de o oră și jumătate, întorcând oasele din când în când. Am mai spălat 2 morcovi mari și i-am tăiat bastonașe, am adăugat 150g rădăcină de țelină tăiată la fel și 2 cepe roșii pe care le-am tăiat transversal păstrând coaja pe ele. Toate astea le-am pus în altă tavă și le-am copt 20 de minute la 200⁰C imediat după ce am scos tava cu oasele din cuptor.

Reteta de tochitura moldoveneasca reinterpretata

Oasele le-am transferat într-o oală după care, folosind o spatulă am strivit roșiile coapte și cât se putea strivi din usturoiul lejer carbonizat, am adăugat 200ml vin cabernet de Republica Moldova și am curățat toată tava cu sosul rezultat. Am adăugat și acest sos peste oase, apoi am adăugat celelalte legume coapte, au urmat un baton de apio, o jumătate de praz și 50 de grame de ghimbir, amintindu-mi că România se afla pe drumul condimentelor și  ghimbirul nu ne era total străin nici în vechime. Am acoperit apoi cu apă, în jur de 2 litri și am fiert la temperatură mică de tot timp de 12 ore.

Partea 2: Ziua cea mare

 

Pentru ziua în care am finalizat preparatul pe care îl vedeți în poză am hotărât să vă prezint fiecare element în parte și motivul pentru care acesta se află acolo.

  1. Brânza

Una din adăugirile pe care bucătarii din restaurante au adus-o la tochitura țărănească este brânza. Cel mai des folosită în acest preparat este de obicei brânza telemea rasă. Aici am hotărât să folosesc același lucru, dar să schimb puțin tehnica. Am preîncălzit cuptorul la 180⁰C lăsând în el tava și o cratiță de fontă.  

Tochitura moldovenească-9

Am ras telemeaua maturată (100 de grame ajung pentru 5 – 6 porții) între două foi de hârtie cerată. Am pus hârtia pe tava încinsă și am adăugat deasupra cratița de fontă pentru a presa brânza. Am lăsat totul la cuptor timp de 3 minute și când le-am scos aveam între foile de hârtie cerată o dantelă crocantă de brânză rumenită. De dragul terminologiei internaționale îi vom spune în continuare tuile.

  1. Carnea

Am scos carnea de la frigider, am tăiat colțul pungii în care a fost vidată și am turnat într-un pahar lichidul ce s-a strâns în jurul pieptului de porc. Volumetric am avut mai puțin de jumătate de pahar. Am scos apoi carnea, am spălat-o sub apă rece și  am uscat-o, tamponând cu șervete de hârtie. Am adăugat carnea într-o tavă, am acoperit-o cu 500g de untură de porc și am pus-o la cuptor, reducând temperatura la 160⁰C (ne amintim că tuile de brânză am făcut la 180). Am lăsat carnea la cuptor timp de 2,5 ore, întorcând-o la câte 30 de minute.

Tochitura moldovenească-3

La final am obținut o carne fragedă și aromată, cu șoricul foarte crocant.

Tot acest timp mi-a dat ocazia să lucrez la celelalte elemente ale farfuriei.

Tochitura moldovenească-7

  1. Mămăliga

Pentru mămăligă am folosit făină de pârgă. Aceasta este obținută din porumb uscat apoi copt pe plită. Culoarea acestei mămăligi este mult mai închisă la culoare și duce spre o nuanță de maro, nu galben, dar oferă un miros și un gust pentru care merită să renunți la efectul estetic al mălaiului grisat.

Am cernut printr-o sită fină 500g de mălai de pârgă, din asta am obținut 350g de praf fin și 200g de mălai grunjos.

Tochitura moldovenească-4

Am pus la fiert 2l de apă cu 10g sare. Când a început apa să fiarbă am început să adaug treptat mălaiul fin, în timp ce amestecam viguros cu un tel. Compoziția pare să fie destul de lichidă, dar aveți încredere și amestecați în continuare. Va avea nevoie de minim o jumătate de oră de fierbere în care trebuie avut grijă să nu se ardă de fund. La final veți obține o mămăligă moale, dar nu apoasă pe care o veți lăsa la temperatura camerei până înainte de servire.

Tochitura moldovenească-8

Când a venit momentul montării farfuriei am adus la temperatura de fierbere 100ml lapte pe care l-am amestecat vârtos în mămăliga pe care am folosit-o în farfurie.

  1. Sosul

Am strecurat supa de oase cu roșii coapte pe care am făcut-o în ziua anterioară și am pus 400ml într-o tigaie, am adăugat zeama condimentată rămasă de la carne, 30ml de oțet balsamic și 10g de zahăr am fiert până am ajuns la consistența unei melase și am potrivit de sare și piper la gust.

Tochitura moldovenească-5

  1. Oul

Încă o adăugire ulterioară adusă tochiturii din vârf de munte este oul. De obicei îl vedem în forma oului fript, dar nu înseamnă că nu putem să ne jucăm cu acesta. Având în vedere tema, nu voi spune că am folosit ouă poșate ci ochiuri Românești pe care le-am prăjit în crustă de mălai.

Tochitura moldovenească-11

Am început prin a fierbe ouăle în coajă timp de 15 secunde. În altă oală am adus apa la punctul de fierbere, am redus focul în așa fel încât apa să nu bolborosească, am făcut un vortex și am spart oul în acesta. După două minute și jumătate am mutat ouăle într-un vas cu apă rece.

După ce am scos carnea din cuptor am pus-o la odihnit și am strecurat untura într-o cratiță. Am pus cratița la foc mediu, am dat ochiurile românești prin mălaiul grunjos rămas de la mămăligă și le-am prăjit în untură timp de 1,5 minute. E important de menționat că la mălai am mai adăugat sare și piper după gust.

  1. Pentru garnisit

Tochitura moldovenească-10

De cele mai multe ori la tochitură se folosesc și cârnați, pentru a onora această practică am ales un salam crud uscat de calitate, l-am tăiat în cubulețe și l-am tras 5 minute la tigaie. Am simțit nevoia și unor elemente mai proaspete așa că am blanșat câteva frunze de busuioc și le-am adăugat sub oul crocant. De asemenea am servit acest preparat împreună cu frunze de năsturel proaspete și câteva picături de ulei de floarea soarelui presat la rece și infuzat cu pătrunjel verde.

În speranța că ați ajuns și voi la final, vă urez poftă bună!

Tochitura moldovenească-12

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone
Aripioare asiatice-2

Aripi Eurasiatice

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone

Am mai povestit noi despre mâncarea asiatică, dar ceea ce cred că este important de știut e că poți să folosești ingrediente de bază locale și să adaugi doar condimente importate pentru a putea obține un gust ce să te ducă cu gândul la mâncarea din orientul îndepărtat.

În acest articol îmi propun, din nou, să vă invit să vă bucurați de aceste gusturi în varianta lor cea mai simplă și ușor de gătit prin o porție de aripioare de pui cu legume și susan.

Citește

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone
Steak de ficat

Steak de ficat

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone

Ficatul este o sursă foarte bună de proteine și o carne foarte gustoasă. Mă bucur că trăiesc într-o țară ce m-a învățat gustul organelor încă de mic, deoarece există foarte multe zone pe glob ce nu mai mănâncă în mod uzual acest tip de carne. Pe lângă risipă, faptul acesta duce la scăderea diversității culinare și la eliminarea unei clase foarte interesante de ingredient.

Citește

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone
Reteta mini burger cu porc

Pulled pork sliders

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone

Pulled pork și shreeded beef sunt tehnici utilizate în cultura BBQ pentru a transforma bucăți de carne mai tari ce nu se pretează la steak sau burger în adevărate delicatese. Cea mai apropiată traducere ce îmi e la îndemână este carne zdrobită, dar și aceasta ar putea crea o imagine greșită asupra produsului așa că voi păstra denumirea în engleză. Pe scurt, carnea este gătită lent, de multe ori la temperaturi mici după care este fărâmițată folosind o furculiță pentru a trage fibra cărnii în fâșii lunguiețe („to pull” = „a trage”).

Mini burger

Trec la celălalt termen din titlu și anume slider; acesta este esențial un mini – burger căruia i s-a dat un nume individual fără a fi comparat cu fratele mai mare. Slider-ul este o superbă mâncare de petrecere deoarece nu are dimensiunea unui fel principal și încape mult mai bine în mână decât burger-ul.

Pentru pulled pork am folosit rasol de porc cu os pe care, în loc să îl gătesc la temperatură mică am decis să aleg metoda mai rapidă; gătitul sub presiune. Am început prin a curăța carnea și a o usca folosind prosoape de hârtie. Am pus câteva linguri de ulei în vasul cuctei (sau oalei sub presiune dacă preferați termenul) și am rumenit bucățile de rasol pe toate părțile. Am avut 6 felii pe care le-am rumenit pe rând pentru a nu supraîncărca vasul. Am scos carnea din vas și am pus-o de o parte până am călit legumele.

Mini burger

Am început să călesc la foc mediu ceapă, morcovi, și ardei kapia, tăiate în bucăți mari și relativ inegale. Am amestecat destul de mult în legume pentru a colecta arsurile de carne de pe fundul oalei și a le încorpora în sosul de bază.

Mini burger

Când s-au rumenit puțin legumele am adăugat roșii cherry tăiate în patru; folosind aciditatea sucului acestora am reușit să curăț total fundul vasului. Am mai amestecat de câteva ori după care am adăugat carnea rumenită și o legătură de ceapă verde pe care le-am acoperit cu apă. Am adus la punctul de fierbere,, am închis oala și am presurizat-o, după care am scăzut flacăra, am așteptat 45 de minute și am stins focul. Până a scăzut presiunea am făcut o salată de varză cu iaurt. Am tocat mărunt niște frunze de varză creață, am adăugat iaurt și am condimentat cu sare, piper, fulgi de chilli și puțin ulei de primă presă.

Mini burger

După depresurizarea oalei sub presiune am strecurat lichidul, am adăugat toate legumele în blender cu sos de soia, un cățel de usturoi, sucul de la o jumătate de lămâie și două polonice de supă, apoi am pasat pentru a obține o pastă puțin mai lichidă decât ketchup-ul. Carnea am despicat-o în fâșii după tehnica prezentată mai sus și am amestecat-o cu câteva linguri de sos. Aici am ajustat asezonarea după gust.

Mini burger

Mini chiflele le-am tăiat în două și le-am prăjit timp de 2 minute, cât să se rumenească puțin miezul. Bazele chiflelor le-am uns cu sos de legume, după care am adăugat carnea, apoi salata de varză; am uns partea de sus a chiflei cu puțin muștar și am savurat acest minunat sandwich.

Sosul de legume rămas l-am turnat în supă și am făcut un Borș cu de toate.

Mini burger

 

Pulled pork slider
Porții 6
Rețetă pentru un mini burger potrivit pentru o petrecere cu prietenii.
Ingrediente
  1. 1Kg rasol de porc
  2. 1 ardei kapia
  3. 2 cepe
  4. 4 morcovi
  5. 250g roșii (cherry)
  6. 1 legătură ceapă verde
  7. 4-5 frunze de varză
  8. 200g iaurt
  9. 50ml ulei
  10. 1 cațel de usturoi
  11. sos de soia
  12. suc de lămâie
  13. condimente
Instrucțiuni
  1. Rumeniți carnea în vasul oalei sub presiune și puneți-o în alt vas până se călesc legumele
  2. Rumeniți morcov ardei și ceapă
  3. Adăugați roșiile
  4. Adăugați carnea, ceapa verde și acoperiți cu apă
  5. Gătiți sub presiune 45 de minute și depresurizați lent
  6. Pasați legumele și condimentați sosul
  7. Mărunțiți carnea și amestecați-o cu cateva linguri din sosul de legume
  8. Faceți o salată din varză și iaurt
  9. Prăjiți chiflele
  10. Asamblați sandwich-ul
Note
  1. Sosul de legume ce rămâne după realizarea rețetei puteți să îl încorporați în supa rămasă de la fierbere. Astfel obțineți o foarte bună bază pentru ciorbe sau borșuri
PrintreOale.ro http://printreoale.ro/
Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone
Cotlet de porc și piure de mazăre

Cotlet cu piure de mazăre

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone

Pentru că am găsit de curând niște cotlete ce îmi făceau cu ochiul, am hotărât să vă prezint una din asocierile mele preferate ce vine probabil chiar din tradiția locală și anume carnea de porc servită cu mazăre.

Tradițional, asocierea în tot felul de tocane care mai de care mai bune, numite generic „mâncare de mazăre” și inspirat de aceste gusturi, am hotărât să mă joc puțin cu texturile, și să duc preparatul spre bucătăria internațională, servind un cotlet la tigaie cu piure de mazăre.

Citește

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone
Bors cu de toate

Borș cu de toate

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone

Borșul pe care vi-l prezint în acest articole este, de fapt, rezultatul unei alte rețete ce a necesitat fierberea rasolului de porc în oala sub presiune. Din carne am făcut „Pulled pork sliders”, iar supa de porc rezultată am transformat-o într-un borș numai bun de mâncat după o petrecere serioasă.

Bors cu de toate-1

Voi detalia pe scurt etapele prin care am obținut supa, explicații amănunțite găsind în rețeta mai sus menționată.

Am început prin a rumenii carnea de porc în vasul oalei sub presiune. Am scos-o din vas și am rumenit morcov, ardei și ceapă. Am adăugat roșii, ceapă verde, am reintrodus carnea și am acoperit cu apă. Am presurizat oala și am gătit 45 de minute.

Bors cu de toate-2

După depresurizarea lentă am separat carnea de legume. Carnea am folosit-o la sandwitch-uri (pulled pork sliders) iar legumele le-am pasat la blender împreună cu sos de soia, suc de lămâie, usturoi, sare și piper din belșug. O parte din legumele pasate le-am folosit la rețeta „soră”, iar cealaltă parte am turnat-o în supă.

Bors cu de toate-3

Am pus din nou oala cu supă la foc mic și am adăugat cartofi, o mână de orez și pulpe de pui tăiate cubulețe. În cazul în care nu folosiți carnea de la rasolul de porc la altceva, folosiți-o în locul cărnii de pui.  Când au fiert cartofii am adăugat borșul și o mână de pătrunjel tocat. Am mai ajustat asezonarea cu sare și am oprit focul.

Bors cu de toate-4

Poftă bună!

Borș cu carne
Ingrediente
  1. 1kg rasol de porc
  2. 1 ardei kapia
  3. 2 cepe
  4. 4 morcovi
  5. 250g roșii (cherry)
  6. 1 legătură ceapă verde
  7. 1 cațel de usturoi
  8. 2 cartofi
  9. 300g pulpe de pui*
  10. 50g orez
  11. 1/2 legătură de pătrunel
  12. sos de soia
  13. suc de lămâie
Instrucțiuni
  1. Rumeniți carnea în vasul oalei sub presiune și puneți-o în alt vas până se călesc legumele
  2. Rumeniți morcov ardei și ceapă
  3. Adăugați roșiile
  4. Adăugați carnea, ceapa verde și acoperiți cu apă
  5. Gătiți sub presiune 45 de minute și depresurizați lent
  6. Pasați legumele și condimentați sosul
  7. Adăugați legumele pasate înapoi în supă
  8. Adăugați cartof, orez și pui
  9. Fierbeți la foc mic
  10. Finalizați cu borș și o mână de frunze de pătrunjel
Note
  1. *Dacă nu folosiți carnea din rasolul de porc în altă rețetă (așa cum am făcut eu), puteți să renunțați la carnea de pui
PrintreOale.ro http://printreoale.ro/
Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone
Friptura si piure de cartofi

Friptură cu piure de cartofi copți

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone

Mâncarea gătită încet este fermecătoare, simplă, gustoasă și ne ajută să transformăm ingredientele în feluri de mâncare spectaculoase cu efort mic. Tehnica prin care am făcut această friptură se poate folosi cu o mulțime de tipuri de carne; de la pulpă de porc la rasol de vită sau carne de vânat. Timpii de gătire s-ar putea să difere, dar ideea e aceiași.

Citește

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone