Hummus

Despre hummus și blender

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone

Se apropie finalul de an și inevitabil vine și vremea „bilanțurilor”. Pentru mine a fost unul din cei mai fructuoși ani de până acum, cu evenimente, bucurii, descoperiri și redescoperiri. Unul din punctele forte ale acestui an a fost implicarea în organizarea primei ediții Street Delivery în Baia Mare, eveniment ce s-ar putea dovedi foarte important pentru dezvoltarea culturală a orașului. La fel ca festivalul, unul din parteneri acestuia, Media Galaxy, făcea primii pași pe piața locală, deschizând primul său magazin în zonă cu doar câteva săptămâni înainte de Street Delivery. Săptămâna asta vom avea, deci, primul Black Friday la Media Galaxy Baia Mare așa că m-am apucat de testat electrocasnicele de prin casă pentru a vedea ce mă mulțumește și ce voi „vâna” de Black Friday.

Pentru a-mi testa blenderele, m-am apucat să fac hummus și să înregistrez rezultatele fiecărui blender sau robot de bucătărie de prin casă.

Hummus

Am început prin a face sosul tahini ce urmează să fie amestecat cu năutul. Pentru sos am folosit 5 căței de usturoi pe care i-am pulverizat în blenderul pentru smoothie împreună cu sucul de la o de lămâie. După asta am trecut lichidul prin sită, i-am adăugat la 100 de grame de pastă de susan și am amestecat cu telul până am obținut o cremă. Ulterior am mai adăugat treptat câteva linguri de apă și le-am încorporat până am obținut un sos de consistența bechamel-ului.

De aici am început testele cu câte 125 de grame de năut pentru fiecare blender în așa fel încât să îmi pot da seama care dintre ele performează cel mai bine cu cantități relativ mici de produs. De data aceasta am folosit năut conservat cumpărat direct din supermarket, pe viitor voi reveni și cu modalități de fierbere a năutului.

Pentru pregătire vă recomand să vărsați conținutul conservei într-o cratiță și să îl aduceți aproape de punctul de fierbere. Veți folosi doar boabele de năut strecurate, dar faptul că acestea vor fi fierbinți va „ajuta” blenderul să performeze mai bine.

Cantitățile de bază sunt următoarele:

125g năut

60g sos tahini

20g ulei de măsline presat la rece

Chimion măcinat

Sare

Ultimele două au fost puse după gust, dar asigurându-mă că folosesc aceiași cantitate pentru fiecare din cele 3 teste.

Hummus

Blender 1: Smoothie maker; 600W, o singură viteză, ~10000RMP

Partea bună este că are o cană mai mică și se comportă mult mai bine la cantități mici. Având în vedere numărul de rotații destul de mare, am avut nevoie de timpul cel mai scurt pentru a ajunge la o textură cremoasă. Acest blender a creat, dacă se poate spune așa, cea mai lichidă pastă. Nu înțelegeți greșit, nu curge, dar este mai puțin fermă decât celelalte.

Hummus

Minusul este faptul că are elicea greu de curățat în cazul acestui preparat.

 

Hummus

Blender 2: Blender vertical; 650W, 16 trepte de viteză

Timpul de pregătire a fost puțin mai mare decât cel de la primul blender. Datorită controlului manual pe care acest blender îl oferă există mai mult control asupra omogenizării ingredientelor iar textura iese la fel de fină ca și în cazul 1. Pasta este omogenă și cea mai fermă din toate trei variantele.

Hummus

Elicea este cel mai greu de curățat fără pierderi, iar cu spatula este aproape imposibil. Rămâne doar să ne folosim degetele. Un obicei nu tocmai frumos, dar gustos.

 

Hummus

Blender 3: Robot de bucătărie; 750W, 2 trepte de viteză + puls

Aici timpul necesar pentru a obține pasta de năut a fost mult mai mare, am avut nevoie să pornesc de pe viteza 1, să opresc de câteva ori și să amestec cu o spatulă. Deoarece nu reușea să omogenizeze foarte bine, părțile mai dense în tahini rămâneau lipite de pereții vasului și nu ajungeau la elice. După ce l-am ajutat cu spatula de mai multe ori a început să se „descurce” mai bine, ajungând în final la o textură similară cu cel făcut cu blenderul de mână.

Hummus

 

Curățarea în acest caz s-a făcut cel mai ușor datorită elicei detașabile cu doar două brațe și forma concavă a bazei acesteia.

Hummus

Una peste alta hummus-ul a ieșit bine și gustos cu toate cele 3 aparate pe care le-am folosit, dar preferința mea e blender-ul de mână. Sper ca acest articol să vă ajute și pe voi să navigați mai ușor prin multitudinea de produse din oferta de Black Friday.

Să auzim de bine!

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone
Chili cu cârnați de casă-3

PrintreOale în cora Baia Mare

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone

În ultima lună am avut plăcerea, surpriza și onoarea să cunosc echipa cora Baia Mare. Am fost impresionat să vizitez bucătăria, brutăria și măcelăria de existența căreia nu știam până acum. Impresionant pentru mine este că în cora Baia Mare nu se face doar comerț, se face procesare și inovație, angajații sunt încurajați să gândească produse, să testeze utilajele și să personalizeze rețete.

Uite așa ajung la cel mai important lucru, capitalul uman; o echipă caldă, entuziastă și binevoitoare prepară zilnic pâine, cârnați sau mâncare gătită. Am avut norocul să fiu primit de această echipă pentru a vă aduce împreună o porție de mâncare adaptată perioadei anului și cu un gust ce ne duce cu gândul la mâncarea făcută în casă.

Chili cu cârnați de casă-2

După aproape o lună de teste și degustări ale produselor am hotărât să vă servim cu o masă în care să folosim cârnații de casă meșteșugiți de măcelarii cora. Vom transforma acești cârnați într-o mâncare de iarnă ce amintește de tocanele de casă făcute de bunicile de prin Ardeal, împrumutând tehnici de gătire din America de Sud și Italia. Așa am ajuns la un „Chili con Carne” ce folosește ingrediente locale, garnisit cu o smântână luată de la producători maramureșeni și servit cu o bucată de pâine făcută cu drag de brutarii din cora.

Chili cu cârnați de casă-1

Vă invit, deci, Vineri 11 noiembrie 2016 să mâncăm împreună, să vă povestesc despre rețetă, ingrediente și echipa din spatele mâncării.

Să auzim de bine!

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone
Cook your own business

Bucătărie, de la pasiune la afacere

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone

La finalul aceste săptămâni am avut ocazia să particip la „Cook your own business” by Adi Hadean, unde împreună cu alți viitori și actuali antreprenori în domeniul culinar am ascultat poveștile antreprenorilor de succes, am înțeles aspecte tehnice și am comunicat despre microbi comuni: Ospitalitate, gust, mâncat și business. Am învățat multe, am renunțat la câteva idei, dar am generat altele, mi-am calibrat așteptările și mi-am dat seama ce am de făcut pe viitor pentru a merge mai departe în relația mea cu acest business al mâncării.

Apropiații știu că am o pată pe creier cu educația și că pot să turui ca moara stricată pe acest subiect. De obicei nu zic de bine, dar astăzi vă povestesc despre o inițiativă reușită și lăudabilă în domeniul educației antreprenoriale axată pe nișa culinară.

Cel mai important pentru mine a fost sentimentul de apartenență; întâlnirea cu zeci de oameni care îmi împărtășeau interesele, pasiunile, dorințele și fricile legate de lansarea unei afaceri în alimentație publică. Am simțit colegialitate, curiozitate și interes, văzând că era războiului între „concurenți” pe piața culinară începe să se sfârșească, iar colaborarea și țelurile comune încep să contrabalanseze puternic vechile metehnele ale antreprenorilor anilor ’90. 

Cook your own business-3

Ascultând poveștile Micro greens România, Salad Box și Vivo – Fusion Food Bar am văzut pasiune, planificare, curaj și chiar un strop de nebunie, toate bazate pe încredere fie ea în Dumnezeu, în produs, în oameni sau în clienți. Au urmat detaliile legate de partea legală, de contabilitate și de business plan; un soi de împământare ce explică de ce corectitudinea legală, planificarea și ochiul exterior sunt cheia spre liniște. Profesioniștii în acest domeniu sunt importanți din multe motive, dar vă sintetizez ce cred eu că e prioritar. Cu oamenii potriviți în echipa „birocratică” poți să te concentrezi asupra afacerii tale, asupra produsului și în special asupra oamenilor fără a fi bombardat de evenimente ce pot să genereze un efect de avalanșă asupra afacerii tale. Nu a fost neglijată nici comunicarea, iar profesioniști ai comunicării au împărtășit cu generozitate experiența lor.

În momentul de final m-am așteptat ca în prim plan să fie cei trei chef și antreprenori, Adi HădeanFoa și Patrizia Paglieri, dar am avut surpriza de a-i vedea pe aceștia punând în prim plan participanții, răspunzând fără secrete întrebărilor și ajutând la formarea unei noi generații de profesioniști în restaurație, cu principii solide, afaceri corecte, respect pentru sine, mâncare și clienți.

Sumarizând, mulțumesc organizatorilor, speakerilor și colegilor pentru două zile extraordinare!

Selfie time :)

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone
Aripioare asiatice-2

Aripi Eurasiatice

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone

Am mai povestit noi despre mâncarea asiatică, dar ceea ce cred că este important de știut e că poți să folosești ingrediente de bază locale și să adaugi doar condimente importate pentru a putea obține un gust ce să te ducă cu gândul la mâncarea din orientul îndepărtat.

În acest articol îmi propun, din nou, să vă invit să vă bucurați de aceste gusturi în varianta lor cea mai simplă și ușor de gătit prin o porție de aripioare de pui cu legume și susan.

Citește

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone
Steak de ficat

Steak de ficat

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone

Ficatul este o sursă foarte bună de proteine și o carne foarte gustoasă. Mă bucur că trăiesc într-o țară ce m-a învățat gustul organelor încă de mic, deoarece există foarte multe zone pe glob ce nu mai mănâncă în mod uzual acest tip de carne. Pe lângă risipă, faptul acesta duce la scăderea diversității culinare și la eliminarea unei clase foarte interesante de ingredient.

Citește

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone
Saratele cu parmezan

Sărațele cu parmezan

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone

E întotdeauna bine să ai în „panoplia” de rețete câte un truc prin care să gătești foarte rapid ceva de ronțăit. Câteodată îți este poftă, altă dată ai vizitator neașteptați, uneori vrei să încropești ceva în pauza de reclame a unui film. Cu mențiunea că sunt un mare susținător al mâncării gătite încet și încerc să nu fac un obicei din a face rețete ultrarapide, vă prezint o rețetă de sărățele pe care le puteți face foarte repede.

Saratele cu parmezan

Am luat o bucată de foietaj pe care am tăiat-o fâșii, am uns-o cu puțin ulei și am presărat parmezan ras.

Saratele cu parmezan

Am împăturat apoi bucățile de aluat, le-am răsucit, am mai aplicat o tură de ulei, parmezan și semințe de susan. A mai rămas doar coacerea timp de 15 minute la 200C pentru a avea o porție de sărățele numai bune de ronțăit la o bere.

Saratele cu parmezan

Poftă bună!

Sărățele cu parmezan
Rețetă rapidă pentru o porție de sărățele gustoase
Timp de pregătire
5 min
Timp de gătire
15 min
Timp total
20 min
Timp de pregătire
5 min
Timp de gătire
15 min
Timp total
20 min
Ingrediente
  1. 280g foietaj
  2. 80g parmezan
  3. 2 - 3 linguri ulei sau unt topit
  4. 1 lingură semințe de susan
Instrucțiuni
  1. Tăiați aluatul în fâșii de 2cm
  2. Ungeți cu ulei și presărați cu parmezan
  3. Împăturați pe verticală și răsuciți
  4. Ungeți din nou
  5. Presărați cu parmezan și semințe de susan
  6. Coaceți 15 minute la 200C sau până când aluatul este crescut și rumen
PrintreOale.ro http://printreoale.ro/
Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone
Reteta mini burger cu porc

Pulled pork sliders

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone

Pulled pork și shreeded beef sunt tehnici utilizate în cultura BBQ pentru a transforma bucăți de carne mai tari ce nu se pretează la steak sau burger în adevărate delicatese. Cea mai apropiată traducere ce îmi e la îndemână este carne zdrobită, dar și aceasta ar putea crea o imagine greșită asupra produsului așa că voi păstra denumirea în engleză. Pe scurt, carnea este gătită lent, de multe ori la temperaturi mici după care este fărâmițată folosind o furculiță pentru a trage fibra cărnii în fâșii lunguiețe („to pull” = „a trage”).

Mini burger

Trec la celălalt termen din titlu și anume slider; acesta este esențial un mini – burger căruia i s-a dat un nume individual fără a fi comparat cu fratele mai mare. Slider-ul este o superbă mâncare de petrecere deoarece nu are dimensiunea unui fel principal și încape mult mai bine în mână decât burger-ul.

Pentru pulled pork am folosit rasol de porc cu os pe care, în loc să îl gătesc la temperatură mică am decis să aleg metoda mai rapidă; gătitul sub presiune. Am început prin a curăța carnea și a o usca folosind prosoape de hârtie. Am pus câteva linguri de ulei în vasul cuctei (sau oalei sub presiune dacă preferați termenul) și am rumenit bucățile de rasol pe toate părțile. Am avut 6 felii pe care le-am rumenit pe rând pentru a nu supraîncărca vasul. Am scos carnea din vas și am pus-o de o parte până am călit legumele.

Mini burger

Am început să călesc la foc mediu ceapă, morcovi, și ardei kapia, tăiate în bucăți mari și relativ inegale. Am amestecat destul de mult în legume pentru a colecta arsurile de carne de pe fundul oalei și a le încorpora în sosul de bază.

Mini burger

Când s-au rumenit puțin legumele am adăugat roșii cherry tăiate în patru; folosind aciditatea sucului acestora am reușit să curăț total fundul vasului. Am mai amestecat de câteva ori după care am adăugat carnea rumenită și o legătură de ceapă verde pe care le-am acoperit cu apă. Am adus la punctul de fierbere,, am închis oala și am presurizat-o, după care am scăzut flacăra, am așteptat 45 de minute și am stins focul. Până a scăzut presiunea am făcut o salată de varză cu iaurt. Am tocat mărunt niște frunze de varză creață, am adăugat iaurt și am condimentat cu sare, piper, fulgi de chilli și puțin ulei de primă presă.

Mini burger

După depresurizarea oalei sub presiune am strecurat lichidul, am adăugat toate legumele în blender cu sos de soia, un cățel de usturoi, sucul de la o jumătate de lămâie și două polonice de supă, apoi am pasat pentru a obține o pastă puțin mai lichidă decât ketchup-ul. Carnea am despicat-o în fâșii după tehnica prezentată mai sus și am amestecat-o cu câteva linguri de sos. Aici am ajustat asezonarea după gust.

Mini burger

Mini chiflele le-am tăiat în două și le-am prăjit timp de 2 minute, cât să se rumenească puțin miezul. Bazele chiflelor le-am uns cu sos de legume, după care am adăugat carnea, apoi salata de varză; am uns partea de sus a chiflei cu puțin muștar și am savurat acest minunat sandwich.

Sosul de legume rămas l-am turnat în supă și am făcut un Borș cu de toate.

Mini burger

 

Pulled pork slider
Porții 6
Rețetă pentru un mini burger potrivit pentru o petrecere cu prietenii.
Ingrediente
  1. 1Kg rasol de porc
  2. 1 ardei kapia
  3. 2 cepe
  4. 4 morcovi
  5. 250g roșii (cherry)
  6. 1 legătură ceapă verde
  7. 4-5 frunze de varză
  8. 200g iaurt
  9. 50ml ulei
  10. 1 cațel de usturoi
  11. sos de soia
  12. suc de lămâie
  13. condimente
Instrucțiuni
  1. Rumeniți carnea în vasul oalei sub presiune și puneți-o în alt vas până se călesc legumele
  2. Rumeniți morcov ardei și ceapă
  3. Adăugați roșiile
  4. Adăugați carnea, ceapa verde și acoperiți cu apă
  5. Gătiți sub presiune 45 de minute și depresurizați lent
  6. Pasați legumele și condimentați sosul
  7. Mărunțiți carnea și amestecați-o cu cateva linguri din sosul de legume
  8. Faceți o salată din varză și iaurt
  9. Prăjiți chiflele
  10. Asamblați sandwich-ul
Note
  1. Sosul de legume ce rămâne după realizarea rețetei puteți să îl încorporați în supa rămasă de la fierbere. Astfel obțineți o foarte bună bază pentru ciorbe sau borșuri
PrintreOale.ro http://printreoale.ro/
Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone
Cotlet de porc și piure de mazăre

Cotlet cu piure de mazăre

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone

Pentru că am găsit de curând niște cotlete ce îmi făceau cu ochiul, am hotărât să vă prezint una din asocierile mele preferate ce vine probabil chiar din tradiția locală și anume carnea de porc servită cu mazăre.

Tradițional, asocierea în tot felul de tocane care mai de care mai bune, numite generic „mâncare de mazăre” și inspirat de aceste gusturi, am hotărât să mă joc puțin cu texturile, și să duc preparatul spre bucătăria internațională, servind un cotlet la tigaie cu piure de mazăre.

Citește

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone
Bors cu de toate

Borș cu de toate

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone

Borșul pe care vi-l prezint în acest articole este, de fapt, rezultatul unei alte rețete ce a necesitat fierberea rasolului de porc în oala sub presiune. Din carne am făcut „Pulled pork sliders”, iar supa de porc rezultată am transformat-o într-un borș numai bun de mâncat după o petrecere serioasă.

Bors cu de toate-1

Voi detalia pe scurt etapele prin care am obținut supa, explicații amănunțite găsind în rețeta mai sus menționată.

Am început prin a rumenii carnea de porc în vasul oalei sub presiune. Am scos-o din vas și am rumenit morcov, ardei și ceapă. Am adăugat roșii, ceapă verde, am reintrodus carnea și am acoperit cu apă. Am presurizat oala și am gătit 45 de minute.

Bors cu de toate-2

După depresurizarea lentă am separat carnea de legume. Carnea am folosit-o la sandwitch-uri (pulled pork sliders) iar legumele le-am pasat la blender împreună cu sos de soia, suc de lămâie, usturoi, sare și piper din belșug. O parte din legumele pasate le-am folosit la rețeta „soră”, iar cealaltă parte am turnat-o în supă.

Bors cu de toate-3

Am pus din nou oala cu supă la foc mic și am adăugat cartofi, o mână de orez și pulpe de pui tăiate cubulețe. În cazul în care nu folosiți carnea de la rasolul de porc la altceva, folosiți-o în locul cărnii de pui.  Când au fiert cartofii am adăugat borșul și o mână de pătrunjel tocat. Am mai ajustat asezonarea cu sare și am oprit focul.

Bors cu de toate-4

Poftă bună!

Borș cu carne
Ingrediente
  1. 1kg rasol de porc
  2. 1 ardei kapia
  3. 2 cepe
  4. 4 morcovi
  5. 250g roșii (cherry)
  6. 1 legătură ceapă verde
  7. 1 cațel de usturoi
  8. 2 cartofi
  9. 300g pulpe de pui*
  10. 50g orez
  11. 1/2 legătură de pătrunel
  12. sos de soia
  13. suc de lămâie
Instrucțiuni
  1. Rumeniți carnea în vasul oalei sub presiune și puneți-o în alt vas până se călesc legumele
  2. Rumeniți morcov ardei și ceapă
  3. Adăugați roșiile
  4. Adăugați carnea, ceapa verde și acoperiți cu apă
  5. Gătiți sub presiune 45 de minute și depresurizați lent
  6. Pasați legumele și condimentați sosul
  7. Adăugați legumele pasate înapoi în supă
  8. Adăugați cartof, orez și pui
  9. Fierbeți la foc mic
  10. Finalizați cu borș și o mână de frunze de pătrunjel
Note
  1. *Dacă nu folosiți carnea din rasolul de porc în altă rețetă (așa cum am făcut eu), puteți să renunțați la carnea de pui
PrintreOale.ro http://printreoale.ro/
Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone
Friptura si piure de cartofi

Friptură cu piure de cartofi copți

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone

Mâncarea gătită încet este fermecătoare, simplă, gustoasă și ne ajută să transformăm ingredientele în feluri de mâncare spectaculoase cu efort mic. Tehnica prin care am făcut această friptură se poate folosi cu o mulțime de tipuri de carne; de la pulpă de porc la rasol de vită sau carne de vânat. Timpii de gătire s-ar putea să difere, dar ideea e aceiași.

Citește

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone