Crema de zahar ars

Cremă de zahăr ars

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone

Week-end-ul acesta am avut bucuria să vizitez satul Trestia din județul Sălaj, satul natal al bunicii mele, pe care, din nefericire nu-l văzusem niciodată până atunci. Ana, fetița mea, s-a bucurat de animale, de iarbă verde și de omenia rudelor pe care le cunoșteam amândoi pentru prima dată. Am mâncat acolo interpretarea sălăjenească a chiștei, denumită aici pișcă, am gustat afumături și cârnați de casă, cap de porc afumat și gătit lent ulterior și tot felul de alte bunătăți.

Crema de zahar ars-7

La plecare, portbagajul s-a umplut de tot felul de bunătăți din care am împărțit cu familia, eu păstrându-mi câteva ouă și niște lapte proaspăt muls. Ajuns acasă, gândindu-mă cum pot să utilizez aceste ingrediente în cel mai fericit mod, am găsit de cuviință să onorez un desert ce mi-a marcat (pozitiv) copilăria, deci m-am apucat să fac o cremă de zahăr ars.

Am început prin a amesteca ouăle cu zahărul, o pișcătură de sare și cu zahărul vanilat bourbon, apoi am turnat lapte fierbinte în fir subțire, amestecând constant. O dată omogenizate ingredientele, trecem prin sită și înlăturăm spuma ce a rămas pe suprafață. Orientativ folosim 20 – 25g de zahăr și 100ml de lapte pentru fiecare ou, dar dacă doriți să fiți extrem de preciși vă recomand să cântăriți ouăle, să împărțiți gramajul ouălor la 2 pentru a obține cantitatea de zahăr, iar pentru cantitatea de lapte înmulțim cu 2,5 gramajul ouălor, iar sarea va fi 2g la fiecare litru de lapte. 

Crema de zahar ars-1

După lecția de aritmetică trecem din nou la cratiță unde punem 190g de zahăr și 30ml de apă, un praf de sare și 2 lingurițe de suc de lămâie, amestecăm și punem la foc mediu până obținem un sos arămiu, pe care îl vom denumi în continuare caramel.

Crema de zahar ars-2

Am turnat caramelul pe fundul unor forme ceramice, acoperind aproximativ 5mm și rotind puțin pentru a urca tot cam atât pe pereții formei. Aici avem de fapt o chestiune destul de subiectivă, unii vor spune că trebuie mai puțin alții că trebuie mai mult, unii că trebuie ridicat pe pereții formei până sus alții de loc, eu vă spun ce am făcut eu, dar vă încuraez să încercați și altfel, dacă vă pică bine.

Crema de zahar ars-3

După acest pas, am turnat crema de lapte cu ou și zahăr peste caramel, am așezat vasele într-o tavă și am pus tava pe raftul de sus al cuptorului preîncălzit la 160°C.

Crema de zahar ars-4

Am turnat în tavă apă fierbinte până la nivelul la care era și crema în formele ceramice și am copt în jur de 40 de minute, până când apăsând lejer pe suprafața cremei am simțit că s-a închegat. Am scos cu atenție formele din tavă, le-am răcit și le-am ținut în frigider peste noapte acoperite cu folie de plastic.

Crema de zahar ars-5

Pentru a le scoate din formă vă recomand să țineți forma în palma puțin înclinată și să loviți lateralul cu podul celeilalte palme, această operațiune trebuie repetată de câteva ori, rotind vasul ceramic. Scopul este să îndepărtăm crema de peretele vasului, astfel lăsând aerul să pătrundă pentru ca desertul să poată aluneca din formă în momentul în care este așezat cu capul în jos pe o farfurie.

Crema de zahar ars-6

Poftă bună!

Crema de zahar ars-9

 

 

Cremă de zahăr ars
Porții 6
Un desert gustos, ce îmi aduce aminte de copilărie pe care l-am făcut din ingrediente proaspete, aduse de la țară
Timp de pregătire
20 min
Timp de gătire
40 min
Timp de pregătire
20 min
Timp de gătire
40 min
Cremă
  1. 5 ouă
  2. 100g zahăr
  3. 8g zahăr vanilat bourbon
  4. 1g sare
  5. 500ml lapte
Sos caramel
  1. 190g zahăr
  2. 30ml apă
  3. 5ml suc de lămâie
  4. 1g sare
Cremă
  1. Amestecăm ouă cu zahăr sare și zahăr vanilat
  2. Adăugăm lapte fierbinte în fir subțire și omogenizăm
Sos
  1. Ingredientele amestecă, se pun la foc și se fierb până se obține un caramel arămiu
Coacere
  1. Se adaugă caramel pe fundul formelor de copt
  2. Se adaugă crema
  3. Se așează formele într-o tavă în care se toarnă apă fierbinte până la nivelul cremei
  4. Se coace la 160°C timp de 40 minute sau până simțim că avem o compoziție coagulată
Adaptare din Wayne Gisslen, Professional Baking
PrintreOale.ro http://printreoale.ro/
Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone
Street Food Festival, Oradea-7

De pe la Street Food Festival Oradea

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone

Mâncarea stradala se bucură de un val foarte mare de simpatie și buzz, deci, combinat și cu misiunea acestui blog am sărit în mașină și am plecat în city break la Oradea pentru a vă putea relata  câte una – alta despre Street Food Festival

Street Food Festival, Oradea-1-3

Din primul moment în care am intrat în piață, m-am lovit de o sumedenie de mirosuri ce mă făceau să levitez spre diferite truck-uri, rulote sau standuri ce ofereau produse interesante și apetisante. Am rezistat cu greu tentației de-a mânca până am făcut un tur, deoarece eram conștient că stomacul nu îmi va perimite să încerc fiecare produs. Astfel, am făcut întâi o selecție vizuală și m-am bucurat de atmosferă și muzică live. Ce am putut să observ a fost organizarea impecabilă a spațiului, publicul orădean ce mi-a părut extrem de educat și interesat de mâncare și nu în ultimul rând munca intensă pe care bucătarii o depuneau pentru a le oferi clienților experiențe cât mai complete posibil.

Un highlight aromat fost produsul prezentat de MEATic restaurant by Adi Hadean, MEATic ribs, un sandwich cu coaste afumate servite în pita făcută cu maia, cu un sos picant home made și o salsa ce stingea numai bine iuțeala sosului.

Street Food Festival, Oradea-3

La Elemózsia – Food Truck, am fost atras atât de recomandări cât și de culoarea impecabilă a chiflei în care aceștia își servesc preparatele. Am comandat un sandwich cu ciolan pe care ei îl intitulează creativ HAMburger. M-am bucurat de gust, ciolanul era gustos, chifla pufoasă cu interior rumenit cât trebuie.

Street Food Festival, Oradea-1-2

După, am poposit la un stand pe care l-aș numi o prezență surprinzătoare, Ograda a cărei poveste mi-a fost atât interesantă cât și neclară, ei având un background de ceramiși, ne-au propus un produs ce mi-a amintit de gusturile copilăriei. Ingrediente simple, locale și de calitate înșirate pe un aluat dospit copt pe vatră și denumit pe măsură, „vătrari”. Am simțit în acest produs gustul de brânză de la țară, mezel tradițional, sos făcut din ingrediente gustoase, o oază de confort food local între mâncărurile cosmopolite ale food truck-urilor prezente.

Street Food Festival, Oradea-8
În zonă era și Camionetta, care are un concept foarte interesant, aducâd un cuptor pe lemn, cu un aluat ce din descriere și aspect pare foarte bun și ingrediente de calitate pentru a face o pizza cu adevărat specială. Din nefericire, dincolo de produsul ce îmi pare „ce trebuie”, cu băieții de la Camionetta trebuie să fiu puțin hater, dar o voi formula pozitiv, ca și o recomandare. Când ai o pizza superbă, cred că nivelul de ospitalitate și interacțiune cu clientul trebuie să urce, să explici oamenilor ce are special această pizza și să te bucuri să o servești. La truck-ul vecin erau zeci de oameni la coadă iar la Camionetta era gol. Singurul client ce a cerut informații despre pizza a fost redirecționat spre lista de meniu, în condițiile în care nu era nici o comandă. În orice caz, închei paragraful pozitiv, felicitând Camionetta pentru produsul și prezentarea foarte interesantă.

La nivel de produs premium m-am bucurat să iau contact cu Valeputna și produsele lor superbe făcute din păstrăv BIO, afumat cu metode tradiționale și îi felicit pentru ospitalitate, muncă și respect față de ingredient.

Street Food Festival, Oradea-6

După cum mă așteptam, oferta inspirată din bucătăria sud americană era reprezentată intens prin taco și quesadilla, unde i-am remarcat pe cei de la Pokka Bistro și Oliv, dar ce mi-a atras atenția a fost chimichanga ce se găsea doar la Duma’s VAN. E o mâncare interesantă și mă bucur că a fost prezentă la festival, altfel plecam acasă fără să mănânc ceva prăjit și cred că asta nu era în ton cu ideea de Street Food.

Street Food Festival, Oradea-5

Am fost bucuros să revăd și prietenii de la Stradale ce s-au prezentat cu o brigadă impresionantă și cu preparate care mai de care mai gustoase, coaste, pastramă, rulouri cu scorțișoară ce îmi făceau cu ochiul și îmbiau spre degustare.

Street Food Festival, Oradea-2

Mi-am amintit cu drag de Cluj, uitându-mă la wok-urile înflăcărate ale Wok’n Roll și mâncând un cârnăcior cu cașcaval de la Bistro Viena.

Street Food Festival, Oradea-1-4

La nivel de dulciuri am apreciat ingredientele de calitate folosite în înghețata thai pe care o serveau Thai Scoops și le mulțumesc că mi-au schimbat părerea destul de proastă pe care o aveam despre tipul acesta de înghețată. Am înțeles că alții folosesc tehnica prost și că am avut nevoie să întâlnesc niște profesioniști pentru a aprecia genul acesta de înghețată. Tot în zona dulciurilor, la micul deun, lângă cafea m-am delectat cu brownie și chec cu fistic de la Cimbru, un food truck clujenesc cu o poveste foarte frumoasă.

Street Food Festival, Oradea-7

Una peste alta, o experiență super, Oradea și Street Food Festival m-au bucurat (aș putea spune chiar „m-a fericit”) cu mâncare bună, oameni faini, muzică potrivită și multă voie bună, iar pe cititori îi îndemn cu tot dragul să consulte lista de orașe în care se organizează Street Food Festival și să își facă drum pe acolo.

 

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone