Paste cu mazăre și morcovi caramelizați-5

Paste cu mazăre, morcovi și șuncă

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone

Datorită tehnologiilor moderne, iarna putem să avem legume destul de calitative. Bineînțeles că nu se compară cu cele din plin sezon, dar dacă alegem cu atenție, ne putem bucura de legume de seră sau anumite legume congelate ce ne pot face ziua mai frumoasă prin gustul lor. Astăzi am ales să gătesc o porție de paste cu mazăre și morcov a cărei tehnică vă invit să o citiți mai jos.

Paste cu mazăre și morcovi caramelizați-4

Pentru o mai bună organizare vă propun să puneți o oală cu apă și sare la pe foc înainte de a începe celelalte pregătiri pentru rețetă. Astfel, când vine momentul oportun puteți să fierbeți pastele fără a mai aștepta să fiarbă apa. 

Într-o tigaie non aderentă am topit un cub de unt în care am pus la sotat un morcov tăiat bastonașe. Am lăsat la foc mic până când morcovii s-au înmuiat apoi am adăugat mazărea congelată și am amestecat până s-a înfierbântat și a căpătat o textură al dente apoi am pus tigaia de o parte până am pregătit restul ingredientelor.

Paste cu mazăre și morcovi caramelizați-1

Până s-a făcut mazărea am obținut și câteva capete de morcov mai rumene, iar fiind iarnă, m-am bucurat să am și această aromă prezentă în preparat.

Acum e momentul să punem pastele la fiert. În altă tigaie, am amestecat unt cu ulei, am mărunțit câteva felii de șuncă uscată și afumată (eu am folosit ceva în stil pădurea neagră) am rumenit-o, am adăugat usturoi feliat subțire și l-am aurit și pe acesta. Am adăugat smântână dulce și am dat focul la minim, iar amestecând constant, am scăzut smântâna până când a început să se îngroașe.

Paste cu mazăre și morcovi caramelizați-2

Am adăugat peste sosul de smântână pastele fierte cu un minut mai puțin decât scria pe ambalaj, am mai pus peste ele trei linguri din apa în care au fiert pastele, am adăugat legumele din tigaia alăturată și le-am amestecat până au ajuns toate elementele la aceiași temperatură.

Paste cu mazăre și morcovi caramelizați-3

Am stins focul, am potrivit de sare și piper și am servit imediar cu puțin parmezan ras deasupra.

Paste cu mazăre și morcovi caramelizați-6

 

Poftă bună!

Paste cu mazăre, morcov și șuncă
Porții 2
O rețetă de paste cu legume și șuncă ce se poate adapta foarte ușor li pentru vegetarieni.
Ingrediente
  1. 240g paste
  2. 1 morcov
  3. 200g mazăre
  4. 50g unt (pentru legume)
  5. 10g unt (pentru șuncă)
  6. 20ml ulei de floarea soarelui
  7. 150g șuncă uscat afumată
  8. 2 căței de usturoi
  9. 200ml smântână dulce
Instrucțiuni
  1. Se pune o oală de apă cu sare la foc
  2. Se taie morcovul cubulețe
  3. Se sotează morcovul în unt până când se înmoaie
  4. Se adaugă mazărea congelată și se gătește al dente
  5. Se pune tigaia de o parte
  6. Se pun pastele la fiert
  7. Se mărunțește șunca și se rumenește în ulei și unt
  8. Se adaugă usturoi tăiat felii subțiri și se aurește (nu foarte mult)
  9. Se adaugă smântâna și se gătește la foc mic până începe să se îngroașe
  10. Se adaugă pastele fierte și trei linguri din apa în care au fiert peste sosul de smântână
  11. Se adaugă legumele și se omogenizează ingredientele
PrintreOale.ro http://printreoale.ro/
Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone
IMG_6468

Printre cărbuni la Stradale

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone

Săptămânile trecute au fost foarte fructuoase în bucătărie, având multe experiențe prin mai multe bucătării. O etapă cu siguranță importantă a fost săptămâna pe care am petrecut-o alături de echipa Stradale din Oregon Park, București. Ca și în alte ocazii, vă relatez cât mai subiectiv posibil experiența mea de acolo; una peste alta, blog-ul e un jurnal și mă străduiesc să îi păstrez intact caracterul acesta.

La la Cook your own business am avut ocazia să îl văd pe Chef Foa din postura de speaker, iar apoi, cu destul de multă stângăcie l-am abordat în holul hotelului pentru a-l ruga să mă primească într-un „bootcamp” în bucătăria Stradale. Au urmat câteva convorbiri scurte, iar apoi m-a pus în contact cu Andrei, bucătarul șef al noii locații Stradale din Oregon Park. Am convenit săptămâna în care voi fi prezent acolo, știind că voi avea beneficiul de a vedea o bucătărie în perioada de construcție, fiind o locație nou deschisă.

Tocător Stradale

Ce am găsit acolo? În primul rând multă prietenie și deschidere la a primi în echipă un nou membru, chiar dacă acesta urma să stea doar o săptămână. Cum am ajuns mi-am pus un șorț, m-am spălat pe mâini și am început munca, am avut îndrumare și prietenie, dar în același timp independență. Ok, poate independența nu a venit din prima zi, dar pe parcurs am început să mai ajustez câte un fir de boia afumată sau de mirin în aluaturile pentru prăjeli. Într-o săptămână am învățat destul de multe, noi moduri de a tăia legume, cum se eficientizează bucătăria, am învățat că trebuie să fi foarte ager când joci X-0 cu Chef Foa deoarece riști să pierzi în 3 mișcări, dar cel mai important, am învățat despre comportamente ce duc gastronomia mai departe și fac ca mentalitățile să evolueze.

Despre Stradale mi-am propus o dezbatere întrucâtva filosofică, este sau nu o cantină?  Răspunsul la această întrebare e dificil tocmai datorită mentalităților și preconcepțiilor, așa că voi investi mai multe rânduri pentru această întrebare. Încă din prima zi, pentru Chef Foa a fost foarte important să îmi prezinte conceptul locației, designul și fluxul ce să emuleze o piață cu zone diferite din care poți să te servești cu preparate ce să inspire ideea de Street Food. Fiecare element, de la mese până la blatul de servire sau casa de marcat, de la îmbrăcămintea personalului până la montarea salatelor pe tăvi de dimensiuni industriale este integrat în conceptul de bază, respectă ideea și se integrează în conceptul locației. Clientul are un flux foarte clar, prin care trece, alegându-și mâncarea, plătește la casă, iar apoi se bucură de mâncare la mesele „hipsterești” ce te invită să joci câte un joc de societate sau logică.

Dacă o cantină înseamnă un loc unde mâncarea se face din cele mai ieftine ingrediente, fiind servită din tăvi plictisitoare într-o atmosferă rigidă și pseudo-industrială, Stradale nu este o cantină. Pe de altă parte, dacă ne dorim evoluție, ingrediente de calitate folosite de bucătari ce gândesc arome, gusturi și texturi, servite într-o atmosferă prietenoasă, Stradale ar trebui să fie considerat standardul spre care cantina de mileniu 3 ar trebui să tindă.

Cu echipa Stradale

A fost o bucurie să petrec timp, să împart munca și masa de cină cu această echipă superbă într-o locație ce contribuie la dezvoltarea și educarea gusturilor culinare ale pieței locale. Le mulțumesc pentru camaraderie și căldură și vă invit să le călcați pragul dacă sunteți prin București.

Poftă bună!

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someone