Arrow
Arrow
Shadow
Slider

Cele mai recente articole

Pâine de casă

Pâine de casă

Pâinea este probabil cea mai importantă mâncare pe pe glob. Ea se găsește sub mii de forme, cu tot atâtea tehnici de gătire, de la plată până la buretoasă, de pâine albă până la specialități cu diferite semințe și cereale integrale. Nu vreau să fiu „hater”, dar forța din spatele acestei rețete mi-a fost dată […]

Citește
Paste cu mazăre, morcovi și șuncă

Paste cu mazăre, morcovi și șuncă

Datorită tehnologiilor moderne, iarna putem să avem legume destul de calitative. Bineînțeles că nu se compară cu cele din plin sezon, dar dacă alegem cu atenție, ne putem bucura de legume de seră sau anumite legume congelate ce ne pot face ziua mai frumoasă prin gustul lor. Astăzi am ales să gătesc o porție de […]

Citește
Printre cărbuni la Stradale

Printre cărbuni la Stradale

Săptămânile trecute au fost foarte fructuoase în bucătărie, având multe experiențe prin mai multe bucătării. O etapă cu siguranță importantă a fost săptămâna pe care am petrecut-o alături de echipa Stradale din Oregon Park, București. Ca și în alte ocazii, vă relatez cât mai subiectiv posibil experiența mea de acolo; una peste alta, blog-ul e […]

Citește
Despre mâncare, oameni și calitate

Despre mâncare, oameni și calitate

Weekend-ul acesta am avut ocazia să fiu invitat la hotelul Simfonia din Râmnicu Vâlcea pentru a mă bucura de evenimentul „Reinterpretăm rețetele bunicii” organizat de restaurantul Simfonia împreună cu Chef Nico Lontras, Chef Johnny Șușală și jurnalistul Cosmin Dragomir. A fost un week-end despre mâncare, servicii, excelență, dar și familie. Fie ea familia bloggerilor, familia […]

Citește
Toate-s vechi și nouă toate

Toate-s vechi și nouă toate

Cu mare bucurie am aflat despre inițiativa celor doi chefi, Nico Lontras și Johnny Șușală, acompaniați de jurnalistul culinar Cosmin Dragomir, de a revitaliza bucătăria românească și de a crea un eveniment special în care vor reinterpreta rețetele bunicii. Cu mare drag și destul de multă responsabilitate am decis să răspund provocării oferite bloggerilor culinari și […]

Citește
Despre hummus și blender

Despre hummus și blender

Se apropie finalul de an și inevitabil vine și vremea „bilanțurilor”. Pentru mine a fost unul din cei mai fructuoși ani de până acum, cu evenimente, bucurii, descoperiri și redescoperiri. Unul din punctele forte ale acestui an a fost implicarea în organizarea primei ediții Street Delivery în Baia Mare, eveniment ce s-ar putea dovedi foarte […]

Citește
PrintreOale în cora Baia Mare

PrintreOale în cora Baia Mare

În ultima lună am avut plăcerea, surpriza și onoarea să cunosc echipa cora Baia Mare. Am fost impresionat să vizitez bucătăria, brutăria și măcelăria de existența căreia nu știam până acum. Impresionant pentru mine este că în cora Baia Mare nu se face doar comerț, se face procesare și inovație, angajații sunt încurajați să gândească produse, să […]

Citește
Bucătărie, de la pasiune la afacere

Bucătărie, de la pasiune la afacere

La finalul aceste săptămâni am avut ocazia să particip la „Cook your own business” by Adi Hadean, unde împreună cu alți viitori și actuali antreprenori în domeniul culinar am ascultat poveștile antreprenorilor de succes, am înțeles aspecte tehnice și am comunicat despre microbi comuni: Ospitalitate, gust, mâncat și business. Am învățat multe, am renunțat la […]

Citește
Aripi Eurasiatice

Aripi Eurasiatice

Am mai povestit noi despre mâncarea asiatică, dar ceea ce cred că este important de știut e că poți să folosești ingrediente de bază locale și să adaugi doar condimente importate pentru a putea obține un gust ce să te ducă cu gândul la mâncarea din orientul îndepărtat. În acest articol îmi propun, din nou, […]

Citește
Steak de ficat

Steak de ficat

Ficatul este o sursă foarte bună de proteine și o carne foarte gustoasă. Mă bucur că trăiesc într-o țară ce m-a învățat gustul organelor încă de mic, deoarece există foarte multe zone pe glob ce nu mai mănâncă în mod uzual acest tip de carne. Pe lângă risipă, faptul acesta duce la scăderea diversității culinare […]

Citește
Sărațele cu parmezan

Sărațele cu parmezan

E întotdeauna bine să ai în „panoplia” de rețete câte un truc prin care să gătești foarte rapid ceva de ronțăit. Câteodată îți este poftă, altă dată ai vizitator neașteptați, uneori vrei să încropești ceva în pauza de reclame a unui film. Cu mențiunea că sunt un mare susținător al mâncării gătite încet și încerc […]

Citește
Pulled pork sliders

Pulled pork sliders

Pulled pork și shreeded beef sunt tehnici utilizate în cultura BBQ pentru a transforma bucăți de carne mai tari ce nu se pretează la steak sau burger în adevărate delicatese. Cea mai apropiată traducere ce îmi e la îndemână este carne zdrobită, dar și aceasta ar putea crea o imagine greșită asupra produsului așa că voi păstra […]

Citește
Cotlet cu piure de mazăre

Cotlet cu piure de mazăre

Pentru că am găsit de curând niște cotlete ce îmi făceau cu ochiul, am hotărât să vă prezint una din asocierile mele preferate ce vine probabil chiar din tradiția locală și anume carnea de porc servită cu mazăre. Tradițional, asocierea în tot felul de tocane care mai de care mai bune, numite generic „mâncare de […]

Citește
Borș cu de toate

Borș cu de toate

Borșul pe care vi-l prezint în acest articole este, de fapt, rezultatul unei alte rețete ce a necesitat fierberea rasolului de porc în oala sub presiune. Din carne am făcut „Pulled pork sliders”, iar supa de porc rezultată am transformat-o într-un borș numai bun de mâncat după o petrecere serioasă. Voi detalia pe scurt etapele […]

Citește
Friptură cu piure de cartofi copți

Friptură cu piure de cartofi copți

Mâncarea gătită încet este fermecătoare, simplă, gustoasă și ne ajută să transformăm ingredientele în feluri de mâncare spectaculoase cu efort mic. Tehnica prin care am făcut această friptură se poate folosi cu o mulțime de tipuri de carne; de la pulpă de porc la rasol de vită sau carne de vânat. Timpii de gătire s-ar putea […]

Citește
Tort cu brânză

Tort cu brânză

De ce ii spun așa și nu cheesecake? Deoarece de data aceasta vă prezint un tort pe care l-am realizat din ingrediente locale; mai puțin vanilia, căreia nu-i priește climatul temperat. Denumirea însă, nu transformă această rețetă într-una mai puțin delicioasă în comparație cu verișorul american.

Citește
Cremă de ciocolată cu lapte

Cremă de ciocolată cu lapte

De ceva vreme experimentez și mă minunez de aplicațiile în bucătărie ale agar-ului. Agar agar este o gelatină, folosită cu precădere în Asia, extrasă din alge, spre deosebire de cea tradițional Europeană ce este de regulă de origine animală. Astăzi vă arăt o aplicație interesantă a acestei gelatine care m-a ajutat să creez o cremă […]

Citește
Magiun de apartament

Magiun de apartament

Totul începe cu câteva kilograme de prune și cu dorința de a experimenta. În mod tradițional, magiunul de prune se face în curte, la ceaun pe foc de lemne, amestecând cât mai mult pentru a nu se prinde de fund și a nu lua gust de „ciolan afumat”. Pe de altă parte, traiul la bloc […]

Citește
Pesto cu cozi de ridiche și ulei proaspăt de floarea soarelui

Pesto cu cozi de ridiche și ulei proaspăt de floarea soarelui

De ceva vreme folosesc un ulei senzațional, iar astăzi mi-am propus să vă prezint o rețetă care pune uleiul bun în valoare. Este un pesto puțin mai neconvențional, dar vă asigur că o dată încercat vă veți convinge de calitățile acestuia.

Citește
Mușchi de porc și sos de hribi

Mușchi de porc și sos de hribi

Despre ciupercile de pădure și noile mele îndeletniciri culinare legate de acestea v-am mai povestit. În acest articol îmi propun să vă prezint o asociere clasică a cărnii cu sosul de ciuperci, iar pentru farfuria aceasta am ales hribi proaspăt culeși din păduri maramureșene. Practic astăzi vorbim de  rețetă 2 în 1 deoarece atât tehnica […]

Citește
Paste cu sos ragù

Paste cu sos ragù

Trebuie să fiu sincer, știu că există o resursă infinită de bibliografie online cu privire la sosul ragù. Totuși, îmi este un sos foarte drag și pentru mine trece în sfera „confort food”, deci am hotărât să public și modul în care îmi place mie să îl gătesc.

Citește
Fricassee de ciuperci de pădure

Fricassee de ciuperci de pădure

Până recent am avut o oarecare indiferență legată de prezența ciupercilor în alimentație, dar recent, cu ajutorul socrului care e culegător și îmi asigură un stoc constant, m-am apucat de gustat și experimentat felurite moduri de a savura ciupercile. Am testat această rețetă cu mai multe tipuri de ciuperci de pădure; bureți de spini, gălbiori […]

Citește
Supă asiatică de pui

Supă asiatică de pui

În ultimii ani am început să asistăm la o mai mare deschidere a românilor spre alte culturi gastronomice. Asta se vede și din ingredientele prezente prin supermarket, și la numărul de restaurante asiatice, arabe sau indiene care e în continuă creștere. Prin această rețetă îmi propun să vă prezint un mod simplu de a experimenta […]

Citește
Risotto cu legume

Risotto cu legume

Risotto este văzut ca și o mâncare foarte complicată, asta este în mare parte din cauza marketingului și a faptului că tehnica specifică de gătire a acestuia nu face parte din bagajul cultural al nostru. Bineînțeles că un risotto poate fi și foarte elevat, dar asta ține mult și de ingredientele folosite. De data asta, […]

Citește
Sos de roșii proaspete

Sos de roșii proaspete

În timpul verii îmi doresc să folosesc roșii proaspete la orice rețetă ce necesită sosuri pe bază de roșii. În această rețetă vă prezint un sos foarte proaspăt, mai mult crud decât gătit, numai bun de folosit la pizza, baghete sau „ronțăieli”.

Citește